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天津網(wǎng) 訊 每日新報記者張琦 李佳萌 昨日，國內(nèi)首份描繪中國燒烤市場全景圖的《中國燒烤大數(shù)據(jù)報告》正式發(fā)布。報告顯示，最近三年，食客對燒烤關(guān)注度翻番。天津人吃燒烤人均每頓消費達(dá)到56.7元，超過正餐。天津人最愛的燒烤菜品不是羊肉串，而是烤雞翅。四季皆可擼，美食不可負(fù)，燒烤的那些事兒，新報為你一一道來。

商家占比

東北每10家餐館就有1家燒烤

燒烤愛好者遍布全國各地，不過大眾點評研究院數(shù)據(jù)顯示，越往北方，燒烤受歡迎程度越高。通過對全國31個省份燒烤滲透率進(jìn)行分析，天津是沿海省市里燒烤普及程度第二高的地區(qū)，僅次于遼寧。

大數(shù)據(jù)分析了燒烤商戶數(shù)量占當(dāng)?shù)孛朗成虘艨倲?shù)的比例。結(jié)果顯示，在吉林、黑龍江和遼寧三省，燒烤商戶滲透率最高，占當(dāng)?shù)孛朗成虘舯壤?0%，在全國遙遙領(lǐng)先，平均每10家餐館里，就有1家是燒烤店。而擁有天然優(yōu)勢的新疆，當(dāng)?shù)氐目狙蛉獯m然舉國皆知，但燒烤商戶占比僅為2.9%，不及全國平均水平。

對比沿海和內(nèi)陸省市，沿海省市雖然海鮮資源豐富，但當(dāng)?shù)厝藢镜臒釔鄢潭炔⒉桓摺?jù)統(tǒng)計，沿海城市的燒烤商戶平均滲透率僅為3.4%，燒烤普及度相對較低，而內(nèi)陸省份平均滲透率能達(dá)到4.0%。以海南為例，作為知名的沿海省市，當(dāng)?shù)責(zé)旧虘粽急葍H為0.5%，在全國31個省份中排名最末。

人均消費

吃燒烤比吃正餐貴

外出吃一頓正餐，消費者只要花費25-50元，而吃一頓燒烤的價格竟然比正餐還貴。報告統(tǒng)計，天津人吃燒烤平均消費56.7元，與全國水平基本持平。在渤海灣及東南沿海城市，吃一頓燒烤價位更高，人均消費超過60元。大眾點評研究院分析認(rèn)為，沿海地區(qū)海鮮資源豐富，海鮮價格相比肉類更高，同時經(jīng)濟水平較高，造就了燒烤價格高地。

“燒烤具有天然的平民氣質(zhì)，人均幾十元的客單價在整個行業(yè)來說并不算高。好吃、實惠永遠(yuǎn)是大部分消費者的潛在消費意志。”木屋燒烤創(chuàng)始人王樂武此前在接受本報記者采訪時曾這樣表示。

食材偏好

生蠔雞翅 各有所愛

各地?zé)静似烦尸F(xiàn)顯著區(qū)域性，天津人最愛的燒烤菜品不是羊肉串，而是烤雞翅。報告顯示，燒烤食材豐富多樣，最受食客喜愛的是肉類菜品，尤以五花肉、雞翅推薦度最高。除此之外，羊肉串、烤牛肉、培根、烤生蠔等也是頗受吃貨喜愛的燒烤菜品。除燒烤食材外，近兩年韓式燒烤走紅，南瓜粥、石鍋拌飯、冷面等燒烤輔食也呈現(xiàn)熱度上漲。

沿海地區(qū)的燒烤食材則以海鮮為主。例如，在上海、福建、海南，最受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣臒静似窞樯枴１狈絼t以牛羊肉為主，例如黑龍江、吉林兩地，人氣最高的燒烤菜品是羊肉串，內(nèi)蒙古人也愛羊肉，遼寧人則偏好牛肉；中西部以羊為寶，不過愛吃的部位卻不同，甘肅和新疆人愛吃羊肉串，寧夏人喜好吃烤全羊，青海人愛吃羊尾巴，而西藏人則愛吃羊腰；西南地區(qū)的人偏好烤魚，例如四川、貴州和云南，最愛的燒烤菜品都是烤魚，而云南人獨好香茅草烤魚。

天津市場

成熟度高 店鋪倒閉率也高

在不少外行看來，燒烤這項事業(yè)門檻低、又吸金，真叫人生死相許。不過，在大部分從業(yè)者眼中，燒烤行業(yè)卻是一個門檻很低，成功率更低的行業(yè)。大眾點評研究院數(shù)據(jù)顯示，自2005年起，國內(nèi)燒烤商戶以每年56.4%的速度迅猛增長。今年年初至9月份，國內(nèi)新開業(yè)的燒烤商戶就突破83866家，創(chuàng)近年新高，幾乎占據(jù)燒烤商戶總數(shù)的半壁江山。

大數(shù)據(jù)顯示，天津燒烤市場成熟度較高，競爭激烈，新老商戶更迭快。今年第三季度，天津燒烤商戶倒閉率超過2.5%。北京燒烤商戶倒閉率更高，達(dá)到3.3%，居全國之首。大胡子燒烤創(chuàng)始人高超告訴記者，一般燒烤店鋪預(yù)付租金周期為三個月或者半年，因此這也成為很多燒烤店倒閉的大限。“燒烤行業(yè)看似開店容易、投入不大，但實際經(jīng)營門檻非常高。一旦經(jīng)營者現(xiàn)金流斷裂，這些燒烤店就立刻轉(zhuǎn)讓或者關(guān)閉。”僅最近一個月，尋求高超接盤的燒烤店鋪就有3家。

目前，在國內(nèi)燒烤行業(yè)，能夠深耕細(xì)作、活下來的商家已經(jīng)由最初的路邊大排檔升級為店鋪式經(jīng)營模式。在天津，起家于黃家花園的露天燒烤大排檔“大胡子”也開始退街進(jìn)店。高超表示，到明年底，計劃在津京兩地的門店數(shù)量擴張至80家。在國內(nèi)燒烤行業(yè)中，擁有48家門店，估值達(dá)到6億元的木屋燒烤屬于典型的店鋪式燒烤，其主要競爭對手是街邊的大排檔。木屋燒烤創(chuàng)始人王樂武表示，隨著食客對于衛(wèi)生、環(huán)境的要求越來越高，更多人開始走進(jìn)店鋪消費，這也是店鋪式燒烤業(yè)態(tài)得以快速擴張的重要市場因素之一。同時，在占領(lǐng)街邊燒烤生態(tài)的過程中，木屋也大幅度增加了外賣的數(shù)量，部分門店甚至一半營業(yè)額來自外送業(yè)務(wù)，這使得木屋的渠道進(jìn)一步得到擴張，門店開始擁有增量價值。

值得關(guān)注的是，今年以來，南方燒烤市場正以驚人的商戶增長率實現(xiàn)快速崛起。報告顯示，海南、江西、貴州、青海等南方省市第三季度燒烤商戶凈增長率均超過9%，遠(yuǎn)高于倒閉率。尤其是海南，凈增長率全國最高，達(dá)到16.8%，大幅超出排名第二的江西，后者凈增長率為10.3%。

專家建議

“燒烤”四大危害

市民少吃為宜

天津市治未病質(zhì)控中心副主任、市中醫(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院治未病科副主任石隕介紹，首先烹制食物需要一定時間才能殺死寄生蟲，而為了達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，燒烤肉品通常只有幾分熟，肉內(nèi)的寄生蟲還未完全“滅掉”就被端到食客面前。

其次，“燒烤”是在爐火上直接加熱食物，直接加熱食物會使食物中的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)變性。

第三“燒烤”可能誘發(fā)胃癌、腸癌等消化系統(tǒng)疾病。

第四是“燒烤”可能導(dǎo)致中毒,甚至?xí)炟实劝Y狀，情況嚴(yán)重者可以導(dǎo)致死亡。