文章來源：蝌蚪五線譜
深秋的這樣一個(gè)季節(jié)，柿子紅了，大閘蟹也上市了。于是很多人就把這兩者一起吃了，然而——微信上有人說，這并不十分科學(xué)，因?yàn)槭磷优c大閘蟹一起吃容易胃結(jié)石！
這是真的嗎？
蝌蚪君曾經(jīng)給大家整理過一篇關(guān)于吃大閘蟹的各種禁忌的文章。大閘蟹的一個(gè)特點(diǎn)是蟹肉富含蛋白質(zhì)。那么現(xiàn)在我們?cè)賮砹私庖幌率磷佑惺裁刺攸c(diǎn)。
生柿子為什么吃起來那么澀？
要了解柿子的特點(diǎn)，我們可以回憶一下吃生柿子時(shí)候的那種大舌頭的感覺。
當(dāng)食用生柿子時(shí)，我們會(huì)覺得很澀——俗話說就是覺得“舌頭變大了”。這是因?yàn)槭磷永镉袉螌帲瑔螌幠芘c唾液中的蛋白質(zhì)，尤其是活性較強(qiáng)的酶結(jié)合，使酶失去活性而變成沉淀，導(dǎo)致唾液失去對(duì)口腔的潤滑作用，同時(shí)引起舌部上皮組織產(chǎn)生澀感（有些葡萄酒喝起來也很澀，也是因?yàn)楹袉螌幣叮?。
顯然，生的柿子里有很多單寧——也叫鞣酸。
那么到底什么是單寧呢？
單寧分子是個(gè)啥
單寧是為分子量在500-3000之間、能沉淀蛋白質(zhì)的水溶性酚類化合物。植物單寧屬于多酚類化合物。
什么叫酚？
酚是一種有機(jī)物，一般就是在化學(xué)結(jié)構(gòu)上存在一個(gè)苯環(huán)（就是一個(gè)正六邊形），苯環(huán)上連有一個(gè)羥基（-OH）的這種物質(zhì)。
多酚就是有很多這樣的結(jié)構(gòu)，如下就是一種單寧的化學(xué)結(jié)構(gòu)式：
柿子成熟以后，單寧物質(zhì)有所降低，但總體含量還是很高的，所以，它里面含有的單寧還是容易與蛋白質(zhì)結(jié)合形成沉淀，這一點(diǎn)基本性質(zhì)并沒有改變。
柿子與大閘蟹最好不要一起吃？
大閘蟹里富含有蛋白質(zhì)，而柿子里富含有單寧，還記得我們前面說的“大舌頭”的道理嗎？
柿子成熟以后，它里面的單寧物質(zhì)有所減少，已經(jīng)不會(huì)讓我們覺得“大舌頭”了，但是，當(dāng)吃了柿子以后，我們還是吃進(jìn)了很多單寧物質(zhì)，它們就在人的胃里暫時(shí)停留——這個(gè)時(shí)候如果您正好又吃了高蛋白的大閘蟹。這些大閘蟹的蛋白質(zhì)到了胃里就與柿子的單寧結(jié)合起來，形成了沉淀物質(zhì)，這是可能引起胃結(jié)石的。
所以，柿子與大閘蟹最好不要一起吃，如果您今天吃了柿子，那就明天吃大閘蟹吧。（作者：張軒中）
版權(quán)聲明：
凡注明來源為"天津都市網(wǎng)"的所有文字、圖片、音視頻、美術(shù)設(shè)計(jì)和程序等作品，版權(quán)均屬天津都市網(wǎng)或相關(guān)權(quán)利人專屬所有或持有所有。未經(jīng)本網(wǎng)書面授權(quán)，不得進(jìn)行一切形式的下載、轉(zhuǎn)載或建立鏡像。否則以侵權(quán)論，依法追究相關(guān)法律責(zé)任。
查看所有評(píng)論正有(0)人在評(píng)論
網(wǎng)友評(píng)論僅供網(wǎng)友表達(dá)個(gè)人看法，并不表明本網(wǎng)同意其觀點(diǎn)或證實(shí)其描述