中新網(wǎng)福州10月15日電 (閆旭)第一屆全國青年運動會開幕在即，屆時福州接待的運動員代表、新聞媒體、各國游客和現(xiàn)場觀眾將有數(shù)十萬人，運動員、教練員和隨隊官員約6800人，運動員的食品安全保障無疑成為重中之重。
近日，記者探訪了青運會食材總倉和青運村餐飲中心，通過采訪發(fā)現(xiàn)，食材的采購、加工、儲存、運輸?shù)雀鱾€流程都十分嚴(yán)謹(jǐn)，最大力度保障運動員“舌尖上的安全”。
經(jīng)青運會執(zhí)委會嚴(yán)格評審，福州聚春園食品有限公司被指定為第一屆全國青年運動會運動員餐廳食材加工供應(yīng)商、總倉儲服務(wù)商和賽事期間工作人員的快餐供應(yīng)商。
為了確保完成青運會的保障、供應(yīng)任務(wù)，該公司建成冷凍、冷藏、常溫庫共13個，總面積3837平方米，可滿足青運期間各類食材儲存需求。此外，該公司還增加了肉類精加工生產(chǎn)線、蔬菜切配清洗加工生產(chǎn)線、魚類切配精加工生產(chǎn)線項目的建設(shè)。
據(jù)介紹，青運會運動員所需食材包括糧油、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜水果等，共計200余種、400余噸，食材采購均來源于經(jīng)賽區(qū)執(zhí)委會遴選確認(rèn)和備案的食品供應(yīng)基地、企業(yè)或食品供應(yīng)單位，確保食材來源的安全性。
“運動員食品我們最擔(dān)心檢測出興奮劑，牛羊肉是風(fēng)險最大的品種”。據(jù)聚春園食品有限公司總經(jīng)理王躍介紹，供青運村餐廳使用的牛羊肉是從新疆草原采購的，未使用過任何人工飼料、獸藥；豬肉、雞鴨是福清的指定企業(yè)為青運會專門養(yǎng)殖的；蔬菜類食材經(jīng)過遴選，由福建省內(nèi)6家企業(yè)供應(yīng)，亦是專門為青運會種植的。
每種食材都會經(jīng)過層層把關(guān)，重重檢測，才能到達運動員的餐桌上。
肉類在養(yǎng)殖過程中經(jīng)過多次抽檢，蔬菜類在采摘前會有專門的檢測車輛到田間抽檢；每批食材在到達總倉后、入庫之前，檢測機構(gòu)會進行一次抽檢；所有食材經(jīng)過加工后，都要再經(jīng)第三方機構(gòu)檢測達標(biāo)后，才能送到青運村餐廳。
據(jù)王躍介紹，所有食材，青運會組委會都選擇了福建省、福州市最權(quán)威的檢驗機構(gòu)進行檢測，確保興奮劑、重金屬、農(nóng)殘藥殘等各項指標(biāo)符合要求。
食材的加工、運輸過程也必須保證安全。蔬菜、肉類、水產(chǎn)品加工由三個車間進行，其中肉類、水產(chǎn)品都已經(jīng)加工成半成品進入凍庫，蔬菜、水果則根據(jù)需求量每天進行切配清洗加工，經(jīng)過金屬探測儀檢測合格后進入倉庫儲存。
食材從位于連江的總倉運往青運村過程中，青運會安檢部門將派專門的押送人員進行押送。食材裝車后，押送人員對車輛進行簽封、封條雙重封印，確保運輸過程中車輛未經(jīng)過開封。
運動員餐廳的廚房內(nèi)，行政主廚陳大樑告訴記者，根據(jù)全國各地運動員的不同需求，餐廳提供閩粵、遼魯、川湘、蘇浙八大菜系以及清真食品和西餐，每天200多道菜品，共有5套菜單循環(huán)使用，確保每天的菜“不重樣”。
陳大樑說，食譜的制定是在國家體育總局營養(yǎng)專家的指導(dǎo)下進行的，既要保證運動員的營養(yǎng)，又要確保食物的安全。青運期間，餐廳將從早上6時至凌晨1時，進行每天19小時不間斷供應(yīng)。(完)
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