姜波。中新網(wǎng) 翟璐攝
中新網(wǎng)北京9月26日電(上官云) 26日下午，民俗美食家姜波攜兩本新書《御饌·姜述》、《姜波說京·食》在北京舉辦讀者見面會。在見面會上，姜波動情地表示，這本書的出版要感謝諸多朋友的幫助，“書中涉及了不少宮廷饌飲方面的知識，還加入了一些舊時北京百姓飲食生活的描寫，力圖從一個側(cè)面展現(xiàn)古人的日常生活狀態(tài)”。
誠如姜波所說，《御饌·姜述》介紹的是宮廷內(nèi)的皇家飲食文化，書中內(nèi)容亦莊亦諧，有考據(jù)有傳說；《姜波說京·食》則是他在此基礎上總結(jié)、提煉出來的21道傳統(tǒng)宮廷菜的做法。姜波笑著說，這全部是他精心選擇出來的，簡便易學，老百姓在家里就能夠完成。
“有些小吃是清代宮廷御膳房中的精致菜肴流傳至民間，被傳承下來，比如小窩頭、奶酪等等，這類菜肴的特點是用料講究，口味純正。”姜波介紹，古代人把飲食看作是生活的頭等大事，從用餐的形式到內(nèi)容都有很多的講究。
飲食之中，蘊藏著流傳至今的文化傳統(tǒng)。姜波表示，老北京的小吃名目繁多、特具特色，所代表的文化之深，難以言表，“比如我國古代，講究膳食平衡原則，隨著集結(jié)變化調(diào)整飲食、調(diào)換菜肴。并且，在宮廷菜的制作上，有一種方式便是追求原汁原味，體味至純至真的味道。這正體現(xiàn)了中國古人‘大道至簡、大味必淡’的思想”。
“近年，隨著京味文化的盛行，老北京菜肴正逐漸恢復往日的生機和活力，隨著人們對傳統(tǒng)文化的追根溯源，希望能有更多的美食愛好者喜歡老北京菜肴，讓京味兒文化得到更好的傳承，這也是我寫這本書的初衷之一吧。”姜波稱。
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