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文章來源：知識就是力量

（作者：科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒，原創(chuàng)文章，未經(jīng)授權(quán)，請勿轉(zhuǎn)載）

秋天到的時候，大家首先想到的就是要“貼秋膘”。民間也一直流行著“貼秋膘”的習(xí)俗，原因是因為夏天酷熱，人們普遍食欲不振，偏愛沒有營養(yǎng)的清淡食物，必然造成體重凈丟失，還有人把這個稱為“苦夏”。所以，到了秋天后氣溫下降后就要多吃肉類，如燉肉、烤肉、紅燒肉等，把整個夏天丟掉的體重給補回來，也為度過寒冷的冬天儲存能量。那么，“貼秋膘”這種做法有沒有道理呢？對于健康有益還是有害呢？

1。 秋天你真的需要“貼秋膘”嗎？

過去食物匱乏、生活條件艱苦，人們普遍吃不飽、穿不暖，還要從事體力勞動，很容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不足。所以，每到秋冬季節(jié)，大家就會想辦法多吃一些能量高的食物調(diào)養(yǎng)身體。在那個年代，“貼秋膘”還是有一定好處的。

但是，現(xiàn)在的人們幾乎不存在食物缺乏的問題了，而超重和肥胖才是現(xiàn)在更大的衛(wèi)生問題。肥胖是目前第五大死亡原因，肥胖還會增加糖尿病、心腦血管病、高血壓等慢性病的風(fēng)險。看看周圍人的腰圍、體重，看看近來的糖尿病、三高等慢性病的發(fā)病率……因此，防止肥胖才是現(xiàn)在應(yīng)該推崇的生活方式。對于絕大多數(shù)人來說，“貼秋膘”并沒有什么益處，大家還是不要盲目“貼秋膘”了，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維或許才是我們更需要的東西，大家還是多吃蔬菜、水果和雜糧吧。

2。 健康飲食與季節(jié)的關(guān)系有多大

一般來說，季節(jié)飲食的意義不大。健康的飲食主要在于食物多樣性和均衡營養(yǎng)，與季節(jié)的關(guān)系并不大。

實際上，在各國推薦的健康指南中，都沒有針對季節(jié)做出特殊的提示。比如，我國居民膳食寶塔推薦每天的健康飲食習(xí)慣應(yīng)該是含有谷物、水果、蔬菜、蛋奶等多種食物的，均衡飲食；美國農(nóng)業(yè)部一直在推行的my plate計劃也是推薦大眾每天的飲食應(yīng)該有蔬菜、水果、谷物、肉類和牛奶多種食物。

秋天空氣干燥，各種咽喉毛病也開始抬頭，這時候，少吃不利于咽喉的食品，少吃一些干炒和油炸食品，少吃辛辣食品，同時也要盡量多喝水。另外，也可以多吃一些蔬菜和水果，比如蘋果、梨子等。但是，這個其實適用于每個季節(jié)，也完全屬于均衡飲食的原則。

所謂均衡飲食，主要是盡量多吃各種各樣的食物，增加我們?nèi)粘Ｉ攀车亩鄻有裕瑫r任何食物都不過多的吃，也不要過于單一。雖然不同季節(jié)的飲食方式、能夠選擇的食物會有所不同，但是，我們應(yīng)該做的還是盡量做到食物多樣性、均衡營養(yǎng)。

3。 食物安全小貼士，春夏秋冬都適用

在任何時候都不要忽略了食物安全的重要性。比如，秋天是品嘗大閘蟹的季節(jié)，很多人也會享受大閘蟹的美味。不過，為確保食物安全，大家在享用大閘蟹時，也要注意安全，建議大家從世界衛(wèi)生組織推薦的“食物安全五要點”做起。

（1）保持清潔

拿食品前要洗手，準備食品期間還要經(jīng)常洗手；便后洗手；清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設(shè)備。避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

（2）生熟分開

生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開；處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿儲存食物以避免生、熟食物互相接觸。

（3）做熟

食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品；湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃；肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的；最好使用溫度計。熟食再次加熱要徹底。

（4）保持食物的安全溫度

熟食在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏（最好在5℃以下）；熟食在使用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能過久儲存食物。冷凍食物不要在室溫下化凍。

（5）使用安全的水和原材料

使用安全的水或?qū)⒃牧线M行處理以保安全；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干凈。

任何季節(jié)，我們應(yīng)該盡量做到食物多樣性、均衡營養(yǎng)，并確保食物安全。如果你能夠做到我國膳食寶塔推薦的飲食和生活，均衡飲食，健康也離你不遠，秋天吃什么也完全不是困擾。

編輯：張旭