天津網(wǎng) 訊 天津日?qǐng)?bào)記者 徐楊 蘇曉梅 昨天上午，市餐飲衛(wèi)生監(jiān)管部門召開了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)實(shí)施“標(biāo)準(zhǔn)圖示法”示范單位現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)，向全市餐飲機(jī)構(gòu)推廣實(shí)施“標(biāo)準(zhǔn)圖示法”。圖示將餐飲食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和法律法規(guī)的各項(xiàng)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，工作人員按圖索驥即可做到按標(biāo)準(zhǔn)操作，使食品安全監(jiān)管工作實(shí)現(xiàn)模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。
據(jù)市衛(wèi)生監(jiān)督所稽查大隊(duì)隊(duì)長陳建軍介紹，目前天津有資質(zhì)的餐飲企業(yè)達(dá)19000余家，為了保障消費(fèi)者在外放心用餐，天津監(jiān)管部門通過歸納總結(jié)餐飲食品安全的各項(xiàng)規(guī)章制度，創(chuàng)新性地將食品加工過程中的場(chǎng)所布置、專間要求、清洗消毒等環(huán)節(jié)的最佳衛(wèi)生狀態(tài)進(jìn)行總結(jié)歸納，引導(dǎo)餐飲企業(yè)結(jié)合自身狀況制成標(biāo)準(zhǔn)圖片張貼在廚房、倉庫等重點(diǎn)環(huán)節(jié)和部位。這種圖示的方法既簡(jiǎn)明又直觀，餐飲企業(yè)工作人員不用再死記硬背管理規(guī)范，也不用擔(dān)心工作人員文化水平低理解不了管理規(guī)范，只要按照?qǐng)D示標(biāo)準(zhǔn)操作就可將衛(wèi)生保持在最佳狀態(tài)。
昨天的推動(dòng)會(huì)上，記者在“標(biāo)準(zhǔn)圖示法”示范餐飲機(jī)構(gòu)看到，后廚房各個(gè)專間張貼有120余張標(biāo)準(zhǔn)圖示。例如：涼菜間的圖示要求操作前用75%的酒精對(duì)菜刀等工具進(jìn)行清洗消毒，每?jī)尚r(shí)用95%酒精對(duì)冷葷菜墩進(jìn)行消毒，冰箱把手每隔30分鐘噴灑75%酒精消毒；在洗菜區(qū)，圖示要求所有未清洗的食物原料都放在藍(lán)色塑料筐里，已經(jīng)清洗干凈的食物原料則放在白色塑料筐里；在冷藏區(qū)，圖示要求所有存放的原料都統(tǒng)一裝在食品保鮮盒內(nèi)，每個(gè)盒上都貼有標(biāo)簽標(biāo)有存放的原料名稱。
據(jù)介紹，“標(biāo)準(zhǔn)圖示法”對(duì)餐飲企業(yè)的“十個(gè)特征性指標(biāo)”的落實(shí)情況進(jìn)行了重點(diǎn)要求，這些指標(biāo)分別是保鮮盒、儲(chǔ)物盒、刀具架、腳踏式垃圾桶、一次性鞋套、壁柜等。
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