見習(xí)記者姚傳龍 記者邵瀾
春季，萬物萌發(fā)，莊稼青黃不接，但大自然已經(jīng)備好各種野菜。道路邊，薺菜和香椿最為旺盛，無論是涼拌還是做餅，不僅美味，還能領(lǐng)略自然的味道。然而，面對(duì)這些自然的恩賜，我們能否毫無顧忌地享用；春天美味的背后，是否都是能夠忽略的食品安全？本報(bào)生活實(shí)驗(yàn)室將深入路邊，逐一為您解開野味中隱藏的危險(xiǎn)。
草酸要注意
極致的美食只留給最勤勞的人們，春雨過后，田間地頭的野菜開始瘋長(zhǎng)。公園里，江灘上，野菜的冒頭讓出游的市民在休息之余，體會(huì)農(nóng)耕文化的魅力。
野菜，靠風(fēng)力動(dòng)物等傳播種子自然生長(zhǎng)，是大自然的寶藏之一。純凈的品質(zhì)，是大自然的美妙饋贈(zèng)。然而路邊的野菜是否安全，野菜草酸含量到底如何，野菜燉豆腐是否會(huì)引起結(jié)石？這些疑問，我們以實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證。
本報(bào)記者分別購買了香椿、枸杞尖、薺菜、苜蓿、馬齒莧這5種野菜，同時(shí)用草酸含量較高的菠菜作為對(duì)比檢測(cè)樣品，檢測(cè)其中的草酸含量。
通過和菠菜的對(duì)比檢測(cè)，我們發(fā)現(xiàn)薺菜和馬齒莧的草酸含量比較高。那么，有沒有什么好的辦法讓喜歡吃薺菜、馬齒莧的讀者，減少草酸危害健康的風(fēng)險(xiǎn)呢？武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師蔡紅琳說，草酸溶于水，建議大家在食用野菜前焯一下水，時(shí)間控制在1分鐘。這樣既可以減輕草酸的攝入，又不會(huì)讓維生素流失。
重金屬更要小心
由于野菜的生命力頑強(qiáng)，所以我們經(jīng)?？梢栽隈R路邊、水溝里，或者垃圾堆旁看見它的身影。那么它有沒有重金屬呢？
記者在路邊采到一些薺菜、香椿、馬蘭菜，然后將他們送進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行鉻、鉛這兩種重金屬的檢測(cè)。
我們看到這3種野菜所含的鉻、鉛重金屬，含量全部超出國家安全標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)于這一結(jié)果，蔡紅琳建議市民最好不要吃路邊的野菜，長(zhǎng)期使用含重金屬的食物，會(huì)對(duì)身體造成傷害！“因?yàn)楝F(xiàn)在空氣污染的原因，一些重金屬會(huì)附著在野菜上面，這個(gè)用清水是無法沖洗掉的。”
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系邵紅博士說，挖野菜吃的人往往看重野菜純天然無污染，但事實(shí)上，市民到挖野菜的路邊、小區(qū)綠地、公園等地，都可能存在汽車尾氣、動(dòng)物糞便、農(nóng)藥、重金屬殘留等污染。春季是踏青采摘的季節(jié)，但百姓可別隨意采摘山野菜、野蘑菇。最好到離市區(qū)遠(yuǎn)一點(diǎn)，周圍沒有工廠、垃圾站等污染源的地方去尋野味。
564 539 79 131 92 612
薺菜 馬齒莧 香椿 枸杞尖 苜蓿 菠菜
草酸含量檢測(cè)結(jié)果（單位mg/100g）
重金屬檢測(cè)結(jié)果（單位：mg）
鉛 0.48 0.74 0.42
鉻 0.52 0.34 0.39
薺菜 香椿 馬蘭菜
鉻國標(biāo)：0.2 鉛國標(biāo)：0.3
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