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2.一頭牛會注入多少水？

毛重500公斤的牛會被灌入25公斤水

孟日升說，給牛注水的這些人也非常專業(yè)，他們根據(jù)牛的品種和重量，注入恰到好處的水，舉例說，一頭牛毛重500公斤，按照60%的出肉率，能出瘦肉250公斤，商販會給這頭牛灌25公斤的水。如果掌握不好，水灌多了，牛就會胃破裂當(dāng)場死亡，被灌水后的牛左搖右擺無法站立，有些牛索性站不起來。

3.屠宰場不會發(fā)現(xiàn)異常嗎？

牛注水后靜養(yǎng)3小時從外表很難發(fā)現(xiàn)異常

孟日升表示，商販給牛注完水后不會立即拉到屠宰場，一般要經(jīng)過3小時，經(jīng)過這段時間，打進去的水會被牛吸收，從牛的外表上很難看出異常。

他說，在現(xiàn)實中有個問題，國家對于牛肉是否注水的標準是含水量不能超過77%，但這個標準中含水量數(shù)字定得有些高，“所以商販抓住了這些空子，給牛注完水經(jīng)過靜養(yǎng)，送到屠宰場一檢測，牛肉的水分居然沒超標。”所以，這也是執(zhí)法人員到屠宰場或到市場后，很難發(fā)現(xiàn)注水肉的一個原因。

4.牛肉注水有哪些危害？

注的水中若有其他物質(zhì)或?qū)θ梭w產(chǎn)生危害

孟日升表示，給牛注水就是為了給牛增重，最終流到市場上，老百姓買到的牛肉中，有一部分花了肉錢買的是水。“如果給牛注的是自來水還好，如果給水里加了其他東西或者注入污水，對人體的危害就難說了。”

西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院教授昝林森表示，通過牛的鼻孔給牛胃里強行注水，水會經(jīng)過牛的消化系統(tǒng)滲透到牛的血液和細胞里，最終市場銷售終端的這頭牛的每塊肉，理論上都是注水牛肉，降低了消費者購買的牛肉品質(zhì)。

5.如何辨別注水牛肉？

注水肉多呈鮮紅色，表面光滑 正常牛肉呈暗紅色，表面有皺紋

因注過水的牛肉會逐漸向外滲水，故商販在銷售過程中會經(jīng)常用抹布擦拭。消費者在買牛肉前，不妨先站在遠處觀察一番。

注水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無褶；而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

注水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出；而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發(fā)黏。

注水后的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現(xiàn)半透明的紅色膠樣浸濕，肌肉間結(jié)締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結(jié)后的注水牛肉，切面上能見到大小不等的結(jié)晶晶粒。