一起聚餐若要逃避買單,傳統(tǒng)有三大招:一曰裝醉,二曰尿遁,三曰細嚼慢咽——滿座皆飽時自己繼續(xù)捧著碗吃上半小時,別人無事可做自然只好買單。不過,10年前,沒有人想到手機會大大改變在外就餐。
2014年,紐約曼哈頓東區(qū)的一個餐廳老板十分納悶,自家餐館依舊每天滿座,人均花費只增不減,總營業(yè)額卻不如以往。用術語說,這是“翻桌率”下降。顧客平均用餐時間增加,餐館每天服務的顧客就變少了。
時間到哪去了?老板使出“大數據”絕招,甚至翻出10年前的餐館監(jiān)視錄像研究,發(fā)現2004年時顧客上門平均8分鐘內會看完菜單點好餐,吃完飯后花5分鐘買單,從進門到離開總計65分鐘。
到了2014年,顧客坐下后先問wifi密碼,花上一段時間玩手機,再看菜單點餐,此時已過去21分鐘。上菜后,顧客先花3分鐘給菜品拍照,再花4分鐘給彼此拍開心就餐照,超過一半的顧客還會要求服務員給他們拍合影。這一系列照片全部拍完,該刪的刪,該留的留,該發(fā)到各種社交媒體的迅速發(fā)送后,約20%的顧客會要求廚房重新加熱冷掉的食物,最后他們終于開始吃飯,但邊吃邊玩手機因此吃得很慢,終于吃完后再心滿意足地玩上15分鐘手機再買單……從進門到離開總計115分鐘。
令人恨不得立刻切斷店內wifi對不?但2012年《餐飲商業(yè)研究期刊》上一篇文章說,客戶熱愛免費wifi,wifi服務大大影響顧客是否會再度光臨。從前點評餐館,評的是菜品風味、服務態(tài)度、就餐環(huán)境,如今還要加上一點——有無免費網絡?網速是快是慢?一個叫OpenSignal的網站就公告全美民眾,麥當勞家的免費網絡速度飛快又穩(wěn)定,需要下載大文件時,十分值得一游。
不過,專注于手機時,就容易忽視了身邊的人。《兒科學》雜志刊登的一項研究發(fā)現,波士頓的父母們在帶10歲左右孩子外出吃晚餐時,73%的成年人至少摸了一次他們的手機,有些人甚至整頓飯期間不停刷新不斷打字。孩子們顯然對父母在做什么十分好奇,但得不到父母回應后,也只能噤聲乖乖用餐。
一些餐廳老板已經開始想辦法促使顧客關掉手機。在洛杉磯的伊娃餐廳,只要用餐前寄存手機,菜金就能打九五折。耶路撒冷的一家餐廳,甚至大手筆地提供了五折優(yōu)惠!老板易卜拉辛說,“現代技術很好。但是何不花上半小時,和家人朋友在一起,專注享受美食,享受陪伴呢?” (游識猷)
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