獅子頭是中國(guó)江蘇省揚(yáng)州等地淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜,南京人也大愛獅子頭。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。揚(yáng)州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法。
主料：豬腿肉300g，香菇10g，荸薺50g，胡蘿卜10g。
輔料：雞蛋1個(gè)，淀粉15g，香油5g，鹽3g，味精2g，胡椒粉2g，料酒15g，雞湯500ml，蔥姜適量。
做法：1、將香菇、荸薺、胡蘿卜剁碎備用。2、蔥切絲，姜切片加入開水泡制10分鐘成蔥姜水。3、將去皮的豬后腿肉剁成餡。4、加入雞蛋、鹽、味精、香油、胡椒粉、料酒攪拌均勻。5、分次加入蔥姜水順著一個(gè)方向攪拌至上勁，再加入淀粉攪拌均勻。6、加入香菇、荸薺、胡蘿卜碎攪拌均勻。7、將調(diào)好的肉餡制成大丸子。8、鍋中加入雞湯。9、下入獅子頭，大火燒開。10、轉(zhuǎn)小火燉至 1小時(shí)。11、汆入油菜，加入味精、鹽，調(diào)味即可。
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